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苏州冷冻食品批发配送:速冻食品可以二次冷冻吗?

2020-05-18 13:47:24 苏州四季菜篮蔬菜配送 阅读

01

速冻食品不等于无菌食品


速冻食品,即迅速冷冻之后的食品。

食品加工中的“速冻”通常的要求是在30分钟内

将食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右,

然后将食品放在零下18摄氏度的环境中保存。


速冻会产生直径小于100微米的冰晶,

与大多数动物细胞的直径(10-100微米)相当。

SO,冰晶会破坏食品中细胞膜的结构,

这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。


然而,这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌(直径约0.5-5微米)。

它们只不过是由于温度和水活度的降低,暂时进入冬眠状态而已。

02

解冻——放菌班的春天


在解冻的过程中,温度和水活度的升高,

导致食物变质的化学反应也都在加速进行着,

同时本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样,就苏醒过来了。

更可怕的是,

由于冷冻过程中细胞膜的破损,解冻后细胞液会溢出,

对于此时的细菌来说,这无疑是饿汉面前的一顿丰盛大餐啊,

于是它们的繁殖速度会呈指数增长,加速食物的变质。


所以,对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存,并且会使食物变质的风险增大。

03

一次性全部解冻食物吃不完怎么办?


可以选择 保鲜袋或者保鲜膜 分装后进行冷冻,要吃的时候拿出一小袋解冻,就可以真正做到吃多少解冻多少了。

还有意外解冻的生鲜,一定要充分高温蒸煮后再食用啊!!!

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标签:   苏州冷冻食品批发配送